Pudim caseiro allégé en sucre

Encore une recette portugaise ! Y aurait-il un lien avec les origines de mon mari ? :-)

Tour de Belem - Lisbonne

Voici la recette d'un dessert que j'adore et qui est servi dans tous les restaurants portugais : le pudim caseiro. C'est une sorte de crème aux oeufs.

Ici, j'ai réduit la dose de sucre qui est très importante (en réalité, dans tous les desserts portugais, il y a beaucoup de sucre !).

Par ailleurs, le résultat gustatif était le même donc à tester d'urgence !

Ingrédients :
- 200 gr de sucre pour le caramel et 100 gr de sucre pour la préparation (et oui, et là j'ai réduit de moitié !)
- 10 à 12 oeufs (selon leur calibre)
- 1L de lait
- un bâton de cannelle
- une tranche de citron bio

Préparation :

Tout d'abord, cette recette nécessite d'être équipé d'un moule particulier :

Bon l'idée, c'est de prendre un moule avec couvercle qui va au four si vous n'avez pas cet ustensile !)

Préchauffer le four à 180°.

Commencer par faire le cuire le caramel en prenant le sucre et l'eau.

Non, ce n'est pas de l'eau en bouteille !

Laisser le caramel se former en raclant uniquement les bords avec une spatule en bois. Inutile donc de mélanger.

Au bout de 10 minutes, le caramel est prêt

Verser ensuite le caramel dans le moule et laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec le bâton de cannelle et la tranche de citron.

Une fois que le lait frémi, enlever le bâton de cannelle et la tranche de citron. Laisser le lait dans la casserole pour la prochaine étape.

Ensuite, casser les œufs un à un dans un saladier et les mélanger à l'aide d'un batteur électrique.

Puis, ajouter le sucre et battre de nouveau pendant quelques instants.

Ajouter le lait et battre la préparation. Verser la préparation dans le moule qui contient déjà le caramel et mettez un couvercle.

Mettre le récipient dans une casserole plus grande et ajouter de l'eau à mi hauteur. Et oui, la cuisson se fait au bain-marie !

Faire cuire pendant 1h (c'est l'inconvénient de ce mode de cuisson mais c'est tellement bon !).

Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de démouler. Prendre ensuite une grande assiette et démouler le pudim.

Réserver au frais pendant au moins 4h avant de déguster.

Bom appetite !

Brochettes de poulet façon "satay" et son riz à la tomate

J'avoue que je n'avais jamais cuisiné un blanc de poulet au four avant de faire cette recette ! Et bien, je n'ai pas été déçue ! J'ai par ailleurs beaucoup aimé le concept des brochettes :-)

Pas de photo de voyage cette fois-ci car cette recette est inspirée d'une spécialité d'Asie du Sud-Est et que je n'y ai pas encore mis les pieds (voyage programmé en décembre) !

Je vous livre également ma recette de riz à la tomate qui vous montrera comment réussir un bon riz (même sans tomate).

Ingrédients :

Pour les brochettes de poulet :
- un blanc de poulet (un  pour 2 personnes)
- 2 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huitre
- 1 cuillère à soupe de miel
- ail haché
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 2 cuillère à soupe de curry
(Variante : on peut ajouter du lait de coco)

Pour le riz à la tomate :
- riz
- huile d'olive
- 1 cube de bouillon
- oignons
- tomate

Préparation des brochettes de poulet :
Couper les blancs de poulet en morceaux assez épais.

Les déposer dans un saladier et ajouter tous les ingrédients : l'ail haché, les sauces soja et d'huitre, etc.

Ici la sauce d'huitre

J'ai ajouté de la sauce d'huitre en lieu et place du beurre de cacahuète. Cela relève le goût mais n'est pas indispensable. Vous trouverez la sauce d'huitre en épiceries asiatiques.

Mélanger le tout et réserver au frais le plus longtemps possible (idéalement, toute une nuit).

Une fois le poulet "mariné", préchauffez votre four à 200°. Enfilez les morceaux de poulet sur des piques en bois (on les trouve dans toutes les grandes surfaces).

Faire cuire au four pendant 10- 15 minutes

.Retourner les brochettes en milieu de cuisson.

Préparation du riz à la tomate :

Faire revenir un peu d'oignons dans de l'huile d'olive.

Ajouter un cube de bouillon

Ajouter la ou les tomates. Ici, une tomate pour deux personnes. Idéalement, il faut peler les tomates.

Ajouter le riz

Faire revenir le mélange jusqu'à ce que le riz soit translucide.

Ajouter l'eau et laisse  le riz tout absorber, sans couvrir. Attention donc à ne pas mettre trop d'eau.

C'est prêt, il ne manque plus qu'à servir !

Déceler les habitudes qui me font grossir #Astuceminceur3

Je ne sais pas vous, mais moi je suis sujette à des variations de poids : je dois varier de 2-3 kg, ce qui suffit à rendre mes jeans trop serrés/trop amples.

Je me suis donc penchée sur la question : qu'est-ce qui me fait grossir ?

Il est important de noter tout changement dans l'alimentation sur ce qui fait pencher la balance du bon comme du mauvais côté. Cela permet de mieux contrôler son poids, et de rectifier vos mauvaises habitudes alimentaires.

Je vais donc vous dire ce qui me permet de maintenir mon poids stable / perdre du poids (ce n'est donc que mon expérience personnelle qui n'a rien d'une généralité !).

1/ Ne pas se forcer à (beaucoup) manger le matin...

J'ai testé la chrononutrition pendant plusieurs semaines. J'aimais le concept de manger de tout ! La seule règle à respecter est le timing : on mangera par exemple du fromage et de la charcuterie au petit-déjeuner mais jamais au diner. Pour moi qui aime faire un vrai repas le soir (car synonyme de détente), ça a été problématique de diner léger. Du coup, je faisais un repas complet le soir. 

Résultat : j'ai pris du poids ! Forcément, le midi et le soir, j'ai continué mes habitudes; seulement le matin, je mangeais beaucoup plus (et plus gras) qu'avant !

Le fait de manger de manière conséquente le matin  n'a pas régulé mon appétit tout au long de la journée. Si, je tenais très bien le matin et pouvais déjeuner tard. Mais le soir, j'avais faim et envie de rester attabler !

Je n'ai rien contre ce mode de vie alimentaire mais il faut voir si cela vous convient.Et surtout, ne pas se forcer à manger des aliments le matin que l'on n'aime pas manger à ce moment de la journée (le fromage le matin, on peut ne pas s'y habituer !)

2/ ...et ne pas se forcer à manger léger le soir !

On entend partout qu'il faut diner léger le soir pour ne pas prendre du poids.C'est aussi l'un des principes de la chrononutrition.

Je me rappelle aussi d'une fille très mince qui prenait des plats plutôt gras et sucrés le midi : "mon secret est que je ne dine quasiment pas donc j'élimine ce que j'ai mangé dans la journée".

Challenge accepted ! Salade, viande blanche, fromage blanc, fruit. 1er jour OK. 2ème jour : ça va. 3ème jour : je veux aller au restaurant prendre les mets les plus gras de la carte !!!

Je me couchais avec la faim au ventre...autant dire que soit je me levais pour manger une cochonnerie, soit je mettais beaucoup de temps à m'endormir.

=> Conclusion : équilibrer ses repas de la journée en fonction de sa faim. Ne pas se forcer à manger si l'on n'a pas d'appétit. Et surtout, manger à sa faim !

3/ Du sucré plutôt que du gras

Pendant mes études, j'étais très mince. Pourtant, j'étais fan de Nutella et gâteaux en tout genre.Mes goûters étaient synonymes d'orgies. Et pourtant, j'étais plus mince qu'aujourd'hui.

En grandissant (ok, en prenant de l'âge !), j'ai eu de plus en plus envie de manger salé. J'avais beaucoup plus envie d'un burger ou d'une pizza que de profiteroles au chocolat.

Résultat : j'ai grossi ! J'ai pris du gras à des endroits où j'avais toujours eu la peau sur les os (poignées d'amour).

J'ai rééquilibré mes envies en privilégiant le sucre. Par exemple, quand je vais au restaurant, je vais prendre un plat léger (poisson par exemple) et prendre un bon dessert !

Sur ma silhouette, cela a beaucoup moins d'effets néfastes que si je me prive de dessert et que je prends une viande rouge + pommes de terre sautées !

Après, il ne faut pas non plus abuser et combler ses envies occasionnellement :-)

4/ Manger en plus petites quantités

Je lisais il y a quelques mois qu'il était recommandé de changer la taille de ses assiettes pour maintenir sa ligne voire perdre du poids. Un peu sceptique, j'ai mis quelque temps avant d'essayer.

Pour couronner le tout, j'ai très bon appétit ! J'ai parfois l'impression d'être un estomac-sur-pattes.

Je me suis rendue compte que je terminais toujours mon assiette mais que je me resservais que très rarement. Bizarre...Ma satiété serait-elle réglée sur le fait d'avoir terminé mon assiette ?

Et oui (me concernant) ! La seule solution était donc de changer la taille de mon assiette !

D'abord, on met forcément moins de quantité et ensuite, l'assiette te paraissant pleine, tu auras l'impression d'avoir beaucoup mangé.

Avec ce système, aucun aliment n'est diabolisé ni interdit. Rien ne t'empêches de prendre des frites dans la mesure où tu n'en prends pas une assiette entière ! 

5/ Bouger, bouger et bouger

Je n'ai pas encore parler de sport mais c'est primordial. Bouger doit être une habitude, un plaisir et un moyen ludique d'entretenir sa silhouette et sa santé.

Je ferai un article prochainement sur les sports à privilégier.

Bouger permet aussi de ne pas culpabiliser en cas de gros craquages ! Marcher, courir, nager, danser, tout est bon !

Et vous, avez-vous décelé vos mauvaises habitudes ?

Poivrons marinés à la crème de sésame

J'adore les poivrons revenus à la poêle mais ce que je préfère ce sont les poivrons marinés ! Facile à préparer, économique et surtout diététique, cette recette peut convenir pour un apéritif mais aussi en entrée.

Basilique St Pierre - Rome

Ingrédients :
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- une gousse d'ail
- huile d'olive
- une cuillère à café de tahiné (crème de sésame)
- sel, poivre

Préparation :

 Préchauffer votre four en position grill à 200°.

Couper en deux et épépiner les poivrons.

Les disposer dans un plat allant au four.

Un joli festival de couleurs !

Les faire cuire au four jusqu'à ce que la peau noircisse.

Comptez 20 à 30 minutes

Une fois les poivrons sortis du four, les disposer dans un sac plastique (propre !) afin de faciliter l'épluchage.

Déposer les poivrons délicatement

Les laisser pendant environ 10 minutes. Ensuite, les sortir et enlever la peau à l'aide d'un couteau (attention, c'est chaud !).

Couper les poivrons en lanières et les déposer dans un plat.

Ajouter l'ail

Ajouter un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

Ajouter la cuillère à café de tahiné. Le tahiné, ou crème de sésame, se trouve dans les épiceries libanaises. J'ai acheté le mien chez mon traiteur libanais au prix de 2-3€

Vous pouvez remplacer le tahiné par de l'huile de sésame.

Mélanger et réserver au frais pendant au moins 4h. Le mieux est de préparer les poivrons la veille et de les servir le lendemain !

En apéritif !

Bon appétit !

Je cuisine light et... je bois light ! #Astuceminceur2

On parle de nourriture, c'est bien, mais les boissons dans tout ça ?

Quand on sait que les sodas bus dans la journée peuvent représenter une grande partie des calories ingurgitées dans la journée, cela fait réflechir à ce que l'on met dans son verre !

Que boire quand on fait attention à sa ligne ? De l'eau, bien sur, mais pas que.

Que boire au petit-déjeuner ? 

Il faut privilégier le thé (vert notamment) mais aussi le café. Le café a l'avantage de mieux tenir au corps car il est plus "gras" que le thé.

Le thé peut convenir à tout le monde car il existe de très nombreuses variétés : blanc, vert, noir, etc.

Éviter d'ajouter du sucre. Croyez-moi, on se déshabitue très rapidement au café/thé sans sucre. Si le goût est trop fort pour vous, ajouter une pointe de lait et/ou un peu de miel (à faire chez soi, pas au bureau ;-).

Attention au chocolat au lait qui contient très souvent beaucoup de sucre. A ne pas consommer tous les jours donc !

Que boire au déjeuner ?

De l'eau ! C'est la seule boisson qui n'altère pas le goût des aliments ! On peut boire de temps en temps un verre de vin ou une bière.

Que boire au diner ?

De l'eau ou du vin (dans la limite d'un verre et rouge de préférence). En effet, le vin blanc et le vin rosé sont plus sucrés et donc plus caloriques que le vin rouge. Ils ont aussi pour effet négatif de donner des crampes et/ou des maux d'estomac.

Choisissez un bon vin plutôt qu'un vin médiocre, vous apprécierez d'autant plus votre repas !

Que boire tout au long de la journée ?

L'eau est à privilégier. Elle peut être plate ou gazeuse (attention aux ballonnements avec cette dernière).

Varier les plaisirs afin qu'elle vous apporte tous les minéraux dont vous avez besoin.

Je conseille en effet de boire de l'eau en bouteille si vous avez une eau dure (chez moi, elle est extrêmement calcaire). Autrement, il vaut mieux la filtrer avec une carafe adaptée.

Astuce ! Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe ou un peu de jus de citron dans l'eau pour donner un petit goût rafraichissant.

Mon conseil pour me requinquer et surtout calmer une petite faim : je prends un soda, light de préférence, mais plusieurs études remettent en cause l'édulcorant :-( A faire occasionnellement donc ;-)

Vous pouvez continuer à boire du thé ou du café (sans théine et sans caféine, au risque de ne pas dormir la nuit suivante !).

Que boire en soirée ?

Attention aux alcools forts et surtout aux cocktails qui sont très caloriques ! Privilégier le vin (avec modération bien sur !) ou la bière.

Commencer l'apéro en prenant un verre de jus de tomate (ou autre jus sans sucre ajoutée). Le jus de tomate a l'avantage de couper la faim (et la soif bien sur !). Vous boirez donc forcément moins d'alcool car vous aurez éponger votre soif.

Et respectez le dicton : "un verre de vin - un verre d'eau" !

Et vous, arrivez-vous à "boire light" ou est-il difficile pour vous de boire de l'eau ?

Cheesecake aux "Bolacha Maria" et liqueur d'amande

Un dessert light que j'ai imaginé pour changer des traditionnels cheesecakes : j'ai utilisé des Bolacha Maria (gâteaux secs que l'on trouve au Portugal et qui ressemblent aux "Thé" de chez nous) et de la liqueur d'amande (également acheté au Portugal) pour changer des zestes de citron.

Moscou - Janvier 2011

 Ce dessert est vraiment agréable. Si vous préférez les textures moins compactes, il conviendra de faire monter les blancs des œufs en neige.

Bolacha Maria. Petit Beurre ou Thé remplaceront aisément^^

Liqueur d'amande

Résultat : un délice :-) Délicieux également au goûter !

Ingrédients :
- 8 à 10 Bolacha Maria
- une noix de beurre demi-sel
- 500 gr de fromage blanc
- liqueur d'amande
- 150 gr de sucre roux
- 40 gr de farine
- 5 oeufs + un jaune

Préparation :
Préchauffer votre four à 175°.

Bien émietter les biscuits. Le plus simple est de le faire avec un verre (attention à ne pas en mettre partout !). Mettre les biscuits directement dans le moule (rond de préférence).

Si vous avez d'autres astuces, je suis preneuse !

 Une fois les biscuits bien émiettés, ajouter une noix de beurre salé et mélanger l'ensemble.

Avant le passage au four

Mettre au four la préparation pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier le fromage blanc avec le sucre roux, la farine et les oeufs.

Fromage blanc du marché donc avec matières grasses. Avec le 0%, ça marche aussi !

Ajouter une à deux cuillère à soupe de liqueur d'amande et mélanger.

Verser le mélange sur la croute.

Mettre le mélange au four à 225° pendant 10 minutes. Sans ouvrir le four, baisser la température à 120° et laisser cuire pendant encore 1h15.

A la sortie du four...un peu blanc !

J'ai ajouté de la couleur pour faire jolie :-) Vous pouvez également y mettre des fruits rouges (fraises, framboises, etc.)

Bien attendre que le cheesecake refroidisse avant de le démouler. Le réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.

Bon appétit !

Moules marinières

Voici une recette très simple, peu onéreuse et light : les moules marinières !

On n'y pense pas forcément en faisant ses courses mais les crustacés sont vos amis : peu caloriques, délicieux et (parfois) bon marché :-)

Vous pourrez servir les moules en entrée ou en plat principal. Dans ce cas, vous pouvez les accompagner de riz (ou de frites !).

Syracuse - Croatie

Ingrédients :

- moules (1kg pour 2 personnes)
- ail, oignons, échalotes
- une noisette de beurre
- vin blanc
- sel, poivre

Préparation :

Bien nettoyer les moules : les "gratter" avec un couteau sous l'eau et jeter les moules qui restent ouvertes.

Cette étape est la plus longue mais elle est indispensable !
 
Faire chauffer une noix de beurre dans une cocotte.

 Y ajouter l'ail, l'oignon et l'échalote, coupés finement.

Ajouter le vin blanc (de qualité moyenne)

Un vin blanc sec sera parfait. Ici, j'ai utilisé du vin "fait maison" venant du Portugal. Saler et poivrer le bouillon. Vous pouvez aussi y ajouter des herbes fraiches.

Jeter les moules dans le bouillon et laisser cuire les moules jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes (très rapide, 5-10 minutes).

C'est prêt !! Bon appétit !